秋冬进补，不少家庭会选一道硬菜暖桌，铁锅慢煨土龟就是其中代表。选重约1.5斤的鲜活土龟，放清水静养1天吐净杂质，宰杀后去内脏、剪去爪尖，入沸水焯烫3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面黏液，沥干备用。
【食材准备】
- 主料：土龟1只（约1.5斤）
- 配料：生姜5片、葱段10克、干辣椒2个、蒜瓣6瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒3勺、清水适量
铁锅烧热倒少许油，下姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣爆香，放入土龟块大火翻炒至表面微黄，淋料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖增味，翻炒均匀后加没过食材的清水，大火煮沸转小火慢煨1.5小时，至龟肉软烂、胶质析出，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜鲜醇浓郁，龟肉软烂不柴，胶质饱满，搭配邑天下酒再合适不过，入口的醇厚能中和龟肉的温润，让整道菜的风味更显层次，是秋冬暖身的绝佳搭配。
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