南京“真知味”饭庄的金牌五味鱼头，是当地食客公认的下饭硬菜，鲜、香、麻、辣、酸五味交织，每一口都能勾得人食指大动，配饭能多炫两碗。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 配料：泡椒、泡姜、蒜末、葱花、香菜段各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳞去鳃，从背部剖开（腹部相连），洗净后用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 煎制鱼头：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。
- 调制五味汁：锅中留少许底油，下泡椒、泡姜、蒜末炒香，加生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐，加适量清水煮沸。
- 焖煮入味：放入煎好的鱼头，转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上，让鱼头充分吸收五味汤汁。
- 出锅装盘：鱼头盛出，汤汁大火收浓，浇在鱼头上，撒上葱花、香菜段即可。
这道菜的精髓在于五味的平衡，酸能解腻、辣能提香、鲜能增味，每一口都层次丰富，鱼头肉质细嫩，吸饱汤汁后配饭堪称一绝。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼头的咸香，让味蕾体验更上一层楼。
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