北京聚宝渔港酒店的创意新食材系列中，小米辣爆黄金甲是极具辨识度的京味海鲜菜，这道菜将鲜活海鲜与京味调味逻辑结合，打造出层次丰富的舌尖体验。
食材准备
- 主料：黄金甲（鲜活海鲜食材，肉质紧实）500克
- 辅料：小米辣（青红各半）100克、京葱段80克、姜片50克、蒜片30克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、盐2克、料酒15毫升
制作步骤
- 第一步：黄金甲处理干净，改刀成小块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；小米辣切圈，京葱切段备用。
- 第二步：起锅烧油，油温六成热时放入黄金甲块，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、小米辣圈，放入炸好的黄金甲块，加生抽、蚝油、白糖、盐快速翻炒均匀，最后加入京葱段提香即可出锅。
这道菜的核心亮点在于京味创意的融合：京味菜讲究“鲜咸适口、层次分明”，这道菜既保留了海鲜本身的鲜，又用小米辣的鲜辣中和了海鲜的凉，京葱的辛香进一步丰富了口感，完全打破了传统京味海鲜的清淡印象，带来惊艳的味觉冲击。
享用这道小米辣爆黄金甲时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能平衡小米辣的鲜辣，其独特的香气还能衬托出海鲜的本味，让每一口都更具风味。#京味创意菜 #海鲜新做法 #聚宝渔港菜 #配酒好搭档