嘉兴秘制牛排锅是当地堂口的原创旺销菜，以酒香浓郁、肉质酥烂入味为核心特点，是食客到店必点的招牌美味。
秘制配方
- 秘制腌料：邑天下酒100ml、生抽50ml、老抽20ml、冰糖15g、姜片10g、葱段10g，将牛排浸泡腌制2小时；
- 秘制香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、花椒5g，装入料包备用；
- 秘制酱料：黄豆酱30g、甜面酱20g、蚝油15g、清水200ml，搅拌均匀备用。
制作时，先将腌好的牛排煎至两面金黄，捞出后爆香葱姜，放入秘制酱料炒出香味，加入煎好的牛排、香料包，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，酒的醇香不仅能去除牛排的腥膻味，还能在炖煮过程中与肉香、酱香融合，形成独特的复合风味，让整锅牛排香气层次丰富，余味悠长。
作为堂口原创菜品，嘉兴秘制牛排锅凭借独特的口味和扎实的口感，成为门店的流量担当，每到饭点几乎桌桌必点，是当地食客认可的特色美味。
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