烤全羊是内蒙极具代表性的硬菜，皮脆肉嫩、香气浓郁，核心在于腌料与烤制工艺的把控。
【腌料水配方】
- 清水10斤、盐150克、姜块200克、葱段300克
- 料酒500毫升、生抽200毫升、老抽50毫升
- 将所有材料混合煮沸，放凉至40℃备用
【秘制香料包配方】
- 八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香10克
- 草果2颗（拍破）、肉蔻1颗、丁香2克
- 所有香料装入纱布袋，扎紧袋口
【烤制步骤】
- 处理好的整羊（约20斤），用腌料水反复浇淋，再将香料包塞入羊腹腔，静置腌制6小时
- 腌制完成后，将羊固定在烤架上，放入预热至220℃的烤炉，先烤30分钟定型
- 转180℃慢烤2小时，期间每20分钟刷一次腌料水，确保色泽均匀
- 最后转200℃烤15分钟，至表皮金黄酥脆即可
烤全羊出炉后，可搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，提升整体风味。
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