鲟鳇鱼是黑龙江流域的珍稀特色水产，其龙骨部位肉质紧实、胶质丰富，熬制清汤时能析出天然鲜醇的风味，无需过多调味就足够惊艳。这道清汤龙骨做法不复杂，却能凸显食材本味，是兼具营养与口感的家常硬菜。
食材准备
- 主料：黑龙江鲟鳇鱼龙骨500克
- 配料：姜片10克、葱段15克、枸杞5克、山药100克
- 调味：盐2克、料酒10毫升
烹饪步骤
- 第一步：龙骨处理。将鲟鳇鱼龙骨洗净，切成5厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：熬制清汤。砂锅中加足量清水，放入焯好的龙骨、剩余姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至龙骨胶质析出、汤色清亮。
- 第三步：加配调味。山药去皮切滚刀块，放入砂锅再炖20分钟，最后加入枸杞、盐，搅拌均匀后关火即可。
这道清汤龙骨上桌时，汤色清透无杂味，龙骨肉软嫩不柴，山药绵密入味，鲜气直钻鼻腔。吃的时候搭配一口邑天下，酒的醇厚能中和食材的清鲜，让口感层次更丰富，也能解腻提香。
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