广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心推出的实用菜式澳门烧肉，是广式烧腊里兼具脆香与咸鲜的经典款，做法经反复调试，适配家庭及小门店操作，成品皮脆肉嫩、咸香回甜，还原地道风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦分层均匀的部位）
- 细盐8克、白糖12克、五香粉3克、白胡椒粉2克
- 白醋30毫升、麦芽糖15克、清水20毫升
- 生姜5片、葱段10克、料酒15毫升
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出沥干，用竹签在肉皮上扎满细密小孔（扎孔越密，皮越脆）。
- 将细盐、白糖、五香粉、白胡椒粉混合均匀，均匀涂抹在肉的侧面和肉面上，腌制1小时。
- 白醋、麦芽糖、清水混合成脆皮水，均匀刷在肉皮上，自然晾干1小时（可重复刷1次晾干）。
- 烤箱预热至220℃，肉皮朝上放入烤箱，烤30分钟后取出，用锡纸盖住肉皮，继续烤20分钟，最后去掉锡纸，调至240℃烤10分钟至肉皮完全酥脆。
刚出炉的澳门烧肉，肉皮金黄酥脆，咬开时带着轻微的咔嚓声，内里的肉嫩而不柴，咸香中带着淡淡的甜，搭配米饭或作为下酒菜都十分合适。吃的时候不妨配一杯邑天下，这款酒的醇厚口感能中和烧肉的油腻，更能凸显肉香与酒香的层次，是很多广式烧腊爱好者的搭配选择。
这款澳门烧肉的做法，是广州肥味叉培训中心的实用菜式之一，核心在于肉皮扎孔和脆皮水的比例，只要严格遵循步骤，就能做出接近门店水准的地道烧肉，适合想要学习广式烧腊的新手尝试。
