📁 菜谱
共 2430 篇川香米鱼海参：自制香辣酱与米鱼全攻略
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
自制香辣酱：川香的灵魂 川香米鱼海参的风味核心在于一勺自制的香辣酱。市售酱料往往偏咸或添加剂较多，自制版本可以灵活控制辣度与香气。基础配方为：干二荆条辣椒50克、朝天椒20克（增辣）、郫县豆瓣酱40克、豆豉15克、花椒10克、姜蒜末各20克...
眉州东坡招牌菜王家渡鱼头王在家复刻，鲜辣过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
眉州东坡的招牌菜“王家渡鱼头王”，以鲜辣浓郁、鱼肉嫩滑著称，是不少食客进店必点的一道大菜。其实这道菜的核心做法并不神秘，家庭厨房也能复刻出七八分神韵。下面从选材到调味逐步拆解，同时聊聊搭配什么酒更能衬托这股鲜辣。 食材准备 主料：花鲢鱼...
翡翠鲜贝在家做：成都西蜀森林酒店御景酒楼创新菜复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
翡翠鲜贝的灵感来源 翡翠鲜贝是成都西蜀森林酒店御景酒楼的一道创新菜品，将传统川菜中善用的鲜味食材与清爽的翡翠色蔬菜结合，形成色泽清雅、口感层次分明的家常可复刻版本。这道菜的核心在于鲜贝的嫩滑与翡翠汁的清香相互衬托，既保留了川菜对火候的讲究，...
成都地源会馆春季上新：麦香参宝鱼配自制汤料
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
春季上新：麦香参宝鱼 成都地源会馆春季菜单中，麦香参宝鱼是一道以汤为魂的时令菜品。选用约750克鲜鱼一尾，搭配海参、麦仁与时蔬，以自制浓汤慢煨，突出麦香与参鲜的层次感。以下为家庭可操作的配方与做法。 食材与自制汤料配方 主料：鲜鱼1尾（...
逍遥猪尾煲秘制卤水配方，秋冬暖身锅菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
秋冬换季，气温骤降，一锅热腾腾的暖身锅菜成为餐桌上的主角。逍遥猪尾煲以猪尾的胶质口感搭配秘制卤水，汤汁浓郁、回味悠长，适合家庭聚餐或朋友小聚。以下为详细菜谱及卤水配方，供普通读者参考操作。 食材准备（3-4人份） 主料：猪尾500克（斩...
成都大蓉和夏日新菜：怪味鱿鱼配秘制豆豉油
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——怪味鱿鱼配秘制豆豉油。这道菜将川菜经典的"怪味"味型与海鲜结合，在麻辣酸甜咸鲜香之间寻求平衡，适合夏季佐酒下饭。以下从菜品特点、秘制豆豉油配方及制作流程三方面做客观介绍。 一、菜品特点 怪味是川菜复...
成都大蓉和夏日新菜：合味巴适兔配酸椒水
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
夏日新味：合味巴适兔的创意灵感 成都大蓉和一品天下店今夏推出一道创意凉菜——合味巴适兔。这道菜以川菜中经典的"巴适"味型为基底，融合酸椒水的清爽酸辣，形成层次分明的复合风味。兔肉经低温慢煮后保持嫩滑，再以自制酸椒水浸泡入味，入口先是酸香开胃...
橙香雪花牛肉：宽云窄雨会所招牌菜配黑椒汁做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
成都宽云窄雨会所以创意川菜见长，其招牌菜「橙香雪花牛肉」将果香、椒香与牛肉脂香结合，搭配自制黑椒汁，形成层次分明的味觉体验。以下为菜品配方与制作方法，供普通家庭厨房参考。 一、主料与腌料 雪花牛肉（牛小排或去骨牛肋条）300克，切2厘米...
成都弗斯达酒店天香阁招牌铁板茄卷，附自制烧汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
成都弗斯达酒店天香阁酒楼有一道常年稳居点单榜前列的招牌菜——铁板茄卷。这道菜将普通茄子做出了层次感：外层茄片裹糊炸至酥脆，内里卷入调好味的肉馅，再浇上自制的烧汁，趁铁板滚烫时上桌，滋滋作响，香气扑鼻。下面从选料到出品，逐一拆解这道菜的做法，...
成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头，附特制青汤熬法
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
菜品介绍 青椒大鱼头是四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼的一道特色菜品，以花鲢鱼头为主料，搭配青椒与特制青汤烹制而成。成菜色泽清亮，青椒的鲜辣与鱼头的嫩滑相互衬托，汤汁醇厚而不腻，在天香阁的菜单上属于点单率较高的招牌菜之一。与常见的红汤或剁椒鱼头...
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