金汤鳜鱼面是北京新御府酒店管理有限公司宫廷官府菜中的经典面食，以鲜醇浓郁的口感、讲究的制作工艺，成为兼具风味与仪式感的京城特色佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）、高筋面粉200克
- 辅料：南瓜50克、高汤800毫升、姜片、葱段
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡汁
制作步骤
- 处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，取净肉切片，用少许盐、料酒腌制去腥；鱼骨、鱼头煎至金黄，加姜片、葱段熬煮30分钟，滤出鱼骨高汤。
- 制作金汤：南瓜蒸熟压泥，与鱼骨高汤、鸡汁、胡椒粉混合，小火熬至浓稠，即成色泽金黄的金汤。
- 手工制面：高筋面粉加适量清水揉成光滑面团，醒发后擀成薄片，切为细面条，煮至断生后捞出，盛入碗中。
- 收尾成型：将腌好的鳜鱼片放入金汤中烫熟，连汤带鱼浇在面条上，点缀少许葱花即可。
这道面的核心在于金汤的熬制，既保留了鳜鱼的鲜，又融入了南瓜的甜润，手工面条筋道爽滑，吸饱汤汁后每一口都层次丰富。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和面汤的浓郁，让味蕾体验更显协调，是宴请或自享的上佳选择。
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