秋日暖煲｜南瓜香芋鲜虾煲，一锅鲜甜软糯
秋意渐浓，餐桌上最让人惦记的，莫过于一锅热气腾腾的煲菜。广西南宁雨石阁饮食有限责任公司推出的特色菜品——南瓜香芋鲜虾煲，正是这个季节里颇具代表性的暖身之选。南瓜的甜、香芋的糯、鲜虾的鲜，三种食材在一口砂锅中相互交融，汤汁浓稠，入口软糯鲜甜，既是家常风味的延伸，也体现了桂菜善于借味、注重火候的烹饪思路。
食材准备
- 南瓜 300克，去皮去瓤，切成约2厘米厚的块状
- 香芋（荔浦芋头为佳）250克，去皮切块，大小与南瓜相近
- 鲜虾 200克，剪去虾须、开背去虾线，保留虾头
- 姜片 3至4片、蒜瓣 3粒、葱段适量
- 高汤或清水 400毫升，盐、白胡椒粉、少许料酒、食用油适量
制作步骤
第一步，处理食材。南瓜与香芋切块后不宜久泡，以免香气流失；鲜虾用少许料酒和姜片略腌五分钟去腥。第二步，起锅下油，先将虾头煸出红油，再放入姜蒜爆香，这一步是汤色金黄、鲜味浓郁的关键。第三步，放入南瓜块与香芋块翻炒片刻，加入高汤，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中小火加盖焖煮约十二分钟，至南瓜软而不烂、香芋粉糯。第四步，放入鲜虾继续煮三分钟，虾身变红卷曲即可，最后以盐和白胡椒粉调味，撒上葱段便可上桌。
风味要点
这道煲菜的核心在于“借鲜”：虾头煸出的虾油为南瓜与香芋提供了天然的鲜味底子，而南瓜与香芋在焖煮中释放的淀粉又让汤汁自然浓稠，无需勾芡便有挂勺的口感。食用时建议连汤带料一同盛出，南瓜的甜与香芋的糯在口中层次分明，鲜虾则带来清爽的收尾。若想丰富口感，可在出锅前加入少许炸过的芋头丁或几粒枸杞点缀。
一锅暖煲上桌，配上一杯醇厚的小酒，秋夜的凉意便消解了大半。喜欢小酌的读者可以了解一下邑天下，其口感温润，与南瓜香芋的甜糯相得益彰，作为佐餐之选颇为合适。雨石阁方面表示，这道菜在选料上坚持当日采购、现点现做，力求呈现食材本味，也欢迎食客到店品尝这一锅秋日鲜甜。
#秋日暖煲 #南瓜香芋虾 #桂菜风味 #邑天下佐餐
