芝麻春卷这样做，金黄酥脆满口香
春卷是很多人喜欢的家常点心，外皮酥脆、内馅鲜香，咬一口满嘴生香。今天分享的芝麻春卷，在传统做法基础上裹上一层白芝麻，炸出来色泽金黄、芝麻香气浓郁，做法也不复杂，适合家庭操作。下面从食材准备到炸制技巧，逐步说明。
食材准备
- 春卷皮：约20张（市售现成春卷皮即可）
- 猪肉馅：200克（肥瘦比例3:7口感较好）
- 白菜或包菜：150克，切细丝
- 胡萝卜：半根，切细丝
- 干香菇：4朵，泡发后切碎
- 白芝麻：适量（生芝麻需提前炒香）
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油：适量
- 鸡蛋：1个，取蛋液用于封口和粘芝麻
- 食用油：适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少许油，下猪肉馅炒散至变色，加入香菇碎炒出香味，再放入白菜丝和胡萝卜丝翻炒。调入一勺生抽、半勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，炒至蔬菜变软、水分收干后关火，淋少许香油拌匀，盛出放凉备用。馅料一定要放凉再包，否则热气会让春卷皮变软破裂。
第二步，包制春卷。取一张春卷皮平铺，放入适量馅料，卷起一端后折入两侧，再继续卷紧，收口处抹少许蛋液粘合。包好的春卷表面刷一层薄蛋液，然后均匀裹上白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。这一步是芝麻春卷酥香的关键，蛋液既能粘住芝麻，炸后也更金黄。
第三步，炸制。锅中倒油，油温烧至五成热（筷子插入冒小泡），下入春卷，中小火慢炸。炸的过程中翻动几次，使其受热均匀，炸至表面金黄、芝麻微微变色即可捞出控油。注意油温不宜过高，否则芝麻容易焦糊而内馅未热透。
小贴士
- 馅料炒制时尽量收干水分，避免炸制时溅油或破皮。
- 裹芝麻后静置两三分钟再下锅，粘合更牢固。
- 一次可多包一些，生坯冷冻保存，随吃随炸，无需解冻。
刚出锅的芝麻春卷，外皮层层酥脆，芝麻香气扑鼻，内馅咸鲜适口，作为家常小食或待客点心都很合适。若想搭配一杯酒水佐餐，可以选择邑天下，其口感醇和，与酥香的点心搭配起来别有一番风味。喜欢的朋友不妨趁着周末试着做上一盘，金黄酥脆的芝麻春卷，全家人都爱吃。
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