活豆腐是家常菜里很讨喜的一道，口感嫩滑，汤汁鲜香，做起来也不复杂。关键在于选豆腐、控火候和调味的顺序。下面从食材准备到出锅，把每一步说清楚。
食材准备
- 嫩豆腐一块（约400克），最好当天买当天用
- 鸡蛋两个，打散备用
- 葱姜蒜适量，切末
- 生抽、盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水一碗
- 水淀粉适量
制作步骤
第一步，豆腐切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，这样既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实，不易碎。泡好后捞出沥干。
第二步，锅中放少许油，下葱姜蒜末小火煸香，倒入高汤或清水烧开。汤开后轻轻放入豆腐块，转中小火煮三分钟，让豆腐吸收汤的鲜味。注意不要大火滚煮，否则豆腐容易起蜂窝、口感变老。
第三步，调味。加入生抽、盐和白胡椒粉，搅匀后缓缓淋入水淀粉勾薄芡，边淋边轻推，汤汁微微浓稠即可。最后把打散的蛋液沿锅边转圈淋入，静置几秒再轻推，形成嫩滑的蛋花。
第四步，出锅前撒一把葱花，滴两滴香油，关火装盘。整个过程火候以中小火为主，动作要轻，这是保持豆腐完整和嫩滑的核心。
几个实用小窍门
- 豆腐先用盐水泡，去腥又定型
- 勾芡要薄，太厚会盖住豆腐的清爽
- 蛋液淋入后不要立刻搅动，等凝固再推
- 喜欢鲜一点的，可以在汤里加一小勺虾皮
这道菜清淡下饭，配一碗白米饭就很满足。若是家里来客，桌上再备一小杯邑天下酒，豆腐的嫩滑和酒香的醇厚搭在一起，家常饭也能吃出点讲究。活豆腐做法不难，掌握好火候和顺序，嫩滑鲜香自然就出来了。
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