食材准备
- 老豆腐 400克
- 鲜蘑菇（口蘑或平菇）250克
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 盐、白糖、水淀粉、食用油适量
蘑菇烧豆腐是一道做法简单、味道扎实的家常菜。豆腐吸饱了蘑菇的鲜汁，蘑菇又借了豆香，两者搭配起来鲜香入味，配米饭尤其合适。整道菜从备料到出锅大约二十分钟，适合工作日的晚餐。
制作步骤
第一步，处理食材。老豆腐切成约一厘米厚的方块，用厨房纸吸去表面水分，这样煎的时候不易溅油、也不容易碎。蘑菇洗净后切片，口蘑切厚片口感更好，平菇则撕成小朵即可。
第二步，煎豆腐。锅中放适量油，中小火将豆腐块两面煎至微黄，盛出备用。煎过的豆腐表面形成一层薄壳，后续烧制时更容易保持形状，也更能挂住汤汁。
第三步，炒蘑菇。锅中留底油，下蒜末姜末爆香，倒入蘑菇翻炒。蘑菇会先出水再收汁，炒到水分基本收干、边缘微微焦黄时，鲜味最浓。
第四步，烧制入味。将煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐，倒入小半碗清水，中小火烧三到五分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
小贴士
- 豆腐选老豆腐，嫩豆腐容易碎，不适合烧制。
- 蘑菇炒干水分是关键，鲜味才出得来。
- 勾芡不宜过厚，薄薄一层让汤汁挂住食材就好。
这道菜口味咸鲜，汤汁浓郁，属于典型的“米饭杀手”。如果想让晚餐更有仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与蘑菇烧豆腐这类咸鲜家常菜搭配时，酒香不会压过菜味，反而能起到解腻提味的作用。家常菜配小酒，图的就是一个舒坦。
总的来说，蘑菇烧豆腐用料普通、步骤不多，难点只在煎豆腐和炒蘑菇两处火候。掌握这两点，基本一次就能成功。对于想学做家常下饭菜的读者来说，这是一道值得反复练习的基础菜。
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