北京雅轩酒店膳食部打造的创意清汤活海参，以鲜活食材为基底，经多道工序凝练鲜醇风味，兼具滋补价值与匠心质感，是适配高端宴请与日常养生的特色菜品。
食材准备
- 主料：活海参1只（约200克）
- 辅料：老母鸡半只、筒骨500克、火腿100克、干贝30克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
制作步骤
- 1. 处理活海参：将活海参去除内脏，用清水反复冲洗干净，入沸水加姜片、葱段、料酒焯水2分钟，捞出过凉备用。
- 2. 熬制底汤：老母鸡、筒骨焯水后，与火腿、干贝一同放入砂锅，加足量清水，大火煮沸转小火慢炖4小时，过滤取清澈汤底。
- 3. 焖制入味：将海参放入过滤后的汤底中，小火焖煮15分钟，加盐、白胡椒粉调味，盛出即可。
这道菜品的核心在于底汤的熬制，老母鸡的鲜、筒骨的醇、火腿的香与干贝的甜充分融合，形成清澈透亮却滋味浓厚的汤底，既保留了海参的鲜活口感，又凸显了食材本身的鲜美，无多余调味却层次丰富。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与海参的鲜醇形成呼应，酒的绵柔中和了汤底的清润，让整餐的风味更显协调，为这道滋补菜品增添了一份雅致的用餐体验。
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