苏州华侨饭店年夜饭：年糕烧螃蟹的秘制做法

年夜饭的餐桌上，一道兼具鲜醇与糯香的硬菜总能勾起阖家的食欲，苏州华侨饭店的年糕烧螃蟹便是这样的存在，将湖鲜的鲜与米食的糯完美融合，是苏式年饭里的经典风味。

食材准备

• 鲜活梭子蟹2只（约600克）
• 水磨年糕200克
• 姜片、葱段、蒜末各适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许
• 淀粉1勺、食用油适量

制作时，先将梭子蟹洗净，揭去蟹壳，去除蟹鳃等杂质，切块后用少许料酒腌制去腥，切口处拍上淀粉备用；年糕切条，用温水浸泡至软，捞出沥干。起锅倒油，油热后放入蟹块炸至金黄酥脆，盛出控油。

留少许底油，爆香姜葱蒜，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入适量清水煮沸，放入年糕煮至入味，再加入炸好的蟹块，转小火焖煮5分钟，让蟹的鲜汁充分渗入年糕，最后大火收汁即可。这道菜鲜而不腥、糯而不腻，是苏州人年夜饭里“年年高”的美好寓意载体。

吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和蟹的寒，醇厚的酒香还能衬出食材的鲜，为年夜饭增添一份雅致的氛围。

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