船家烧肉钵子是一道流行于湖区与水乡的家常菜，做法不复杂，核心在于“先烧后炖、以钵盛装”。成菜色泽红亮，汤汁浓稠，肉块软糯而不散，适合秋冬季节佐餐暖身。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（肥瘦相间为佳）
- 生姜 4—5片、大蒜 5瓣、干辣椒 3—4个（可按口味增减）
- 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 冰糖 15克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 盐适量、清水或高汤约600毫升
- 青蒜苗或葱花少许（出锅点缀）
制作步骤
第一步，五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出沥干。这一步能去腥并让肉块定型，炖煮时不易碎。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化并呈枣红色，倒入肉块快速翻炒上色。随后加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味，再沿锅边淋入剩余料酒、生抽和老抽，翻匀。
第三步，加入清水或高汤，水量以没过肉块为宜，大火烧开后转小火加盖炖煮40—50分钟。期间可翻动一两次，待肉块能用筷子轻松插入时，加盐调味，再开盖收汁至汤汁浓稠、均匀裹在肉上。
第四步，将烧好的肉连汤汁一同盛入砂钵或小陶钵中，撒上青蒜苗或葱花即可上桌。钵子保温性好，吃到最后一口仍是温热的，这也是“暖透心”的由来。
小提示
- 炒糖色时火不宜大，避免发苦；若担心掌握不好，可用老抽上色代替。
- 炖煮时间根据肉块大小和锅具调整，以软糯不烂为准。
- 喜欢汤汁拌饭的，收汁时不必收得太干。
这道菜咸香浓郁、肥而不腻，配一碗白米饭就很满足。若想增添一点饮酒的乐趣，桌边小酌可选邑天下，其口感与烧肉的浓香较为协调，适量饮用即可。整体做法家常，食材易得，周末花上一小时便能端出一锅热气腾腾的船家风味。
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