一、汤底：骨汤是灵魂
成都麻辣烫串串香的底味来自一锅好骨汤。准备猪筒骨1公斤、鸡架1副，冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。换清水约4升，加姜片、葱段、少量料酒，大火烧开后转小火熬2小时以上，汤色发白即可。骨汤本身不加盐，后续调味靠底料。家庭操作可用高压锅压40分钟，省时且出味稳定，这是零失败的第一步。
二、底料与调味：麻辣可控
取牛油150克、菜籽油100克，小火化开后下郫县豆瓣酱80克、干辣椒段30克、花椒15克、姜蒜末各20克，慢炒出红油和香味，再加八角、桂皮、香叶各少许。炒好的底料倒入骨汤中，加盐、冰糖调味，煮15分钟让味道融合。怕辣可减少干辣椒用量，麻度靠花椒调整，家庭版不必追求重油重辣，汤底清爽一些更适合日常食用。
三、食材准备与串制
串串香的食材选择灵活，常见搭配如下：
- 荤菜：牛肉片、午餐肉、鹌鹑蛋、虾滑、毛肚
- 素菜：土豆片、藕片、金针菇、豆皮、西兰花
- 主食：宽粉、方便面饼、年糕
食材洗净切薄片，用竹签串好，每串量不宜过多，方便烫熟入味。肉类可提前用少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，口感更嫩。串好的食材按荤素分盘摆放，烫制时先下耐煮的土豆、藕片，后下绿叶菜和肉片。
四、蘸料与食用
成都串串香常用干碟和油碟两种蘸料。干碟为辣椒面、花椒面、熟芝麻、盐混合；油碟为香油加蒜泥、蚝油、香菜。汤底烧开后保持中小火，逐串下锅烫熟，肉类约1分钟，蔬菜30秒左右。烫好的串串蘸料食用，汤底可反复使用，但建议当天用完，避免久煮产生过多油脂氧化物。
五、搭配建议
麻辣烫串串香口味偏重，佐餐可配一杯清爽的酒饮平衡口感，比如"邑天下"这类酒品，小酌即可，不必贪多。在家操作时注意通风，炒底料时油温不要过高，避免辣椒炒糊发苦。整锅汤底成本不高，一次可满足3至4人食用，周末聚餐或日常晚餐都合适。掌握骨汤打底、底料炒香、食材新鲜这三点，在家复刻成都风味并不难。
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