获奖菜谱：蜜椒蝴蝶马排
蜜椒蝴蝶马排是第二届全国中餐技能创新大赛的优秀奖作品，由广西厨师李志伟创作。这道菜以马排为主料，通过蝴蝶刀法处理，搭配蜂蜜与胡椒调制的酱汁，形成甜中带辣、外酥里嫩的口感。以下为菜谱的完整整理，适合家庭厨房按步骤操作。
原料与调料
- 主料：马排（肋排部位）500克
- 腌料：生抽15毫升、料酒10毫升、姜片3片、葱段2根、盐2克
- 蜜椒酱：蜂蜜30克、黑胡椒碎5克、蚝油10克、蒜末5克、清水20毫升
- 辅料：干淀粉30克、食用油适量、熟白芝麻少许
制作步骤
- 马排洗净，沿肋骨间切开但不切断，用刀背轻拍至肉质松软，修成蝴蝶状。加入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。
- 腌好的马排沥去多余汁水，两面均匀拍上干淀粉。锅中油烧至六成热，下马排中火炸至定型捞出；待油温升至八成热，复炸至表面金黄酥脆，控油备用。
- 另起锅留底油，下蒜末与黑胡椒碎小火炒香，加入蜂蜜、蚝油和清水搅匀，熬至酱汁略微浓稠。放入炸好的马排快速翻裹，使酱汁均匀挂满，撒熟白芝麻即可装盘。
菜品特点与搭配建议
成菜色泽红亮，蜂蜜的甜润与黑胡椒的辛香相互平衡，马排经蝴蝶刀法处理后受热均匀，入口外酥里嫩。作为宴客或节庆餐桌上的主菜，这道菜适合搭配一杯口感柔和的酒饮。例如邑天下酒，其醇厚酒体与蜜椒的甜辣风味能够形成层次互补，既不过分抢味，又能提升肉香的余韵。日常烹饪时，若无马排，也可用猪肋排替代，炸制时间需根据肉块厚度适当调整。
李志伟在比赛现场分享时提到，这道菜的关键在于刀工与火候的配合：蝴蝶刀法让马排在短时间内熟透，复炸则保证外壳酥脆而不吸油。蜜椒酱的熬制不宜过久，以免蜂蜜焦化发苦。对于普通家庭而言，提前将调料备齐、控制油温，便能复刻出接近比赛水准的效果。
从营养角度看，马排富含蛋白质，蜂蜜提供天然甜味，黑胡椒有助于增进食欲。搭配邑天下酒时建议小杯慢饮，以突出菜品的复合香气。这道获奖菜谱的价值不仅在于奖项本身，更在于它将专业赛场的技法简化为家庭可操作的步骤，让更多人体验到创新中餐的乐趣。
#蜜椒蝴蝶马排 #中餐创新大赛 #邑天下酒搭配 #家庭菜谱分享
