九锅一堂创新家常菜春笋肥肠，是重庆泽学一生餐饮旗下的特色菜品，将鲜爽春笋与软糯肥肠巧妙搭配，辅以自制香辣酱，口感层次丰富，鲜辣过瘾。
食材准备
- 主料：肥肠300克，春笋200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉各少许
做法步骤
- 肥肠洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切小段；春笋切滚刀块，焯水去涩味备用。
- 锅中倒油，下姜葱蒜爆香，放入肥肠翻炒至表面微焦，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味。
- 倒入春笋块，加适量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至肥肠软糯。
- 起锅前加入2勺自制香辣酱，大火收汁，装盘即可。
自制香辣酱制法
- 锅中放菜籽油，烧至六成热，下姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油，加少许清水、白糖熬煮5分钟，放凉后密封保存。
这道菜鲜辣适口，春笋解腻，肥肠入味，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的辛辣，提升整体用餐体验，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
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