乌鲁木齐如玉东方鱼翅馆的创新菜翡翠鹅肝酱，是将传统鹅肝酱与中式清鲜风味融合的巧思之作，既保留鹅肝的丰腴质感，又添入清爽解腻的层次，适配大众口味的同时尽显创意巧思。
食材准备
- 主料：鹅肝200克，新鲜菠菜150克
- 辅料：牛奶100毫升，黄油20克，淡奶油50毫升
- 调料：盐3克，白胡椒2克，糖1克
制作步骤
- 菠菜焯水后过凉水，挤干水分打成细腻的菠菜汁，过滤后备用；
- 鹅肝切小块，用牛奶浸泡1小时去腥味，捞出吸干水分；
- 锅中放黄油融化，下鹅肝煎至表面金黄，盛出放凉；
- 将鹅肝、淡奶油、菠菜汁、盐、白胡椒、糖倒入料理机，打成顺滑的酱体，装入容器冷藏定型；
- 食用时搭配烤脆的法棍片即可。
这道菜的核心在于菠菜汁与鹅肝的比例把控，既要让酱体呈现鲜亮的翡翠色泽，又不能掩盖鹅肝的醇厚本味。用餐时，搭配邑天下酒是不错的选择，其醇厚的酒体可中和鹅肝的油腻，清冽的余味能凸显菠菜的鲜爽，让每一口都层次分明。
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