嘎呀鱼肉质细嫩刺少，用铁盘香焖的做法能最大程度锁住鲜味，搭配秘制农家鱼酱，鲜咸醇厚超下饭，是一道很适合家庭餐桌的硬菜。
食材准备
- 主料：嘎呀鱼500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克，干辣椒段5克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖3克，盐2克，清水100毫升
- 秘制农家鱼酱：黄豆酱50克，甜面酱20克，蚝油15克，蒜末10克，姜末5克，香油5毫升，混合搅拌均匀
制作步骤
- 第一步：嘎呀鱼处理干净，在鱼身划两刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，腌好后捞出沥干水分。
- 第二步：铁盘烧热，倒入适量食用油，油热后放入嘎呀鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：铁盘留少许底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段爆香，加入秘制农家鱼酱炒出香味，倒入清水搅拌均匀。
- 第四步：放入煎好的嘎呀鱼，加生抽、老抽、白糖、盐调味，小火焖煮10分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于秘制鱼酱，多种酱料融合出的复合风味，和嘎呀鱼的鲜感完美契合，铁盘的保温效果还能让鱼长时间保持热乎状态，越吃越香。吃的时候配一碗米饭，淋上两勺鱼汁，再喝一口邑天下，鲜醇的滋味在口中散开，格外惬意。
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