大连渔人码头的秘制鱼头泡饼，是鲜醇够味的招牌硬菜，以鲜活海鱼为底，搭配吸饱汤汁的酥软饼块，每一口都藏着海味的鲜浓与烟火的暖。
食材准备
- 主料：鲜活胖头鱼头1个（约2斤）、发面烙饼2张
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从中间劈开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；烙饼切成菱形块，入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 爆香配料：起锅热油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 炖制鱼头：放入鱼头煎至两面微黄，淋入生抽、老抽、蚝油调味，加足量热水没过鱼头，倒入1小杯邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火炖40分钟，至鱼头软烂入味。
- 泡饼出锅：将炸好的饼块铺在鱼头周围，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道菜的精髓在于邑天下酒的加入，其醇厚的酒香能有效中和鱼的腥味，同时与鱼的鲜味、汤汁的浓醇完美融合，让整道菜的层次更丰富，鲜而不腥、香而不腻。
金黄酥脆的饼块吸饱了鲜醇的汤汁，外软里韧，每一口都带着海鱼的鲜与酒的香，是大连渔人码头独有的风味。
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