北京六里桥金福欢宴酒家的“私家二代水煮肉片”，是京味改良版的特色菜，既保留了传统水煮肉的鲜醇，又适配本地口味做了优化，成菜鲜麻不燥、咸香够味，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：猪里脊200克（切薄肉片）、黄豆芽150克、青蒜苗2根
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、姜蒜各5片、干辣椒8个、花椒1小把、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许
制作步骤
- 1. 肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟，黄豆芽焯水铺碗底，青蒜苗切段备用；
- 2. 起锅热油，爆香姜蒜、豆瓣酱，加清水煮开，放腌好的肉片滑散，煮3分钟至熟；
- 3. 把肉片连汤倒入铺豆芽的碗，撒青蒜苗、干辣椒、花椒；
- 4. 另起锅烧适量热油，浇在辣椒花椒上激出香味即可。
这道菜的改良点在于减了传统水煮肉的辣度，增加了鲜感，肉片滑嫩不柴，豆芽脆爽解腻，整体口感层次丰富。吃这道水煮肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和肉片的咸香，让味蕾体验更协调。
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