南京源江渔港的炭锅菜丸虎头鲨，是江鲜馆里的招牌家常菜，将江鲜的本味与炭锅的暖香完美融合，一口鲜醇入魂。
食材准备
- 主料：虎头鲨1条（约500克）、新鲜猪肉馅200克
- 配料：白菜、豆腐、姜片、葱段
- 调料：秘制鱼卤、盐、料酒、胡椒粉
做法步骤
- 虎头鲨处理干净，切大块，用料酒、姜片腌制去腥；猪肉馅加少许盐、胡椒粉搅打上劲，挤成小肉丸备用。
- 炭锅烧热，放少许油，下葱段、姜片爆香，放入虎头鲨块煎至两面微黄，加足量开水煮沸。
- 放入肉丸子、豆腐块，倒入秘制鱼卤，转小火慢炖20分钟，最后加入白菜煮软即可。
秘制鱼卤配方
- 原料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、黄酒50毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 制法：所有原料放入锅中，小火熬煮15分钟，过滤去渣，放凉备用。
这道菜的灵魂在于秘制鱼卤，咸鲜中带一丝回甜，完美衬托出虎头鲨的细嫩和肉丸子的弹牙。暖锅上桌时，热气裹挟着鲜气直钻鼻腔，连汤汁都鲜得能喝三碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的微腥，又能凸显鲜味，让整餐的滋味更上一层楼。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道炭锅菜丸虎头鲨都是绝佳选择，它带着南京江鲜的独特风味，也藏着家常菜的温暖烟火气。#南京江鲜美食 #炭锅菜丸虎头鲨 #秘制鱼卤配方 #家常暖锅菜谱