贵阳市普天乐酒楼的乡村风味鸡，是不少食客专程打卡的招牌菜，其做法既保留乡村原生风味，又经酒楼改良适配大众口感，做法清晰易懂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，农家散养最佳）
- 配料：青红椒各2个、干小米辣5个、姜蒜各10克、蒜苗2根
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐少许、冰糖3克、邑天下酒10毫升
制作时先处理主料：三黄鸡切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、姜片腌制15分钟；配料切配整齐，干小米辣剪段备用。起锅倒油，油温六成热时放入鸡块炸至表面金黄捞出，控干多余油脂。
另起锅留少许底油，放入姜蒜、干小米辣爆香，加冰糖炒至融化，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽调味，注入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火炖30分钟，至鸡肉软烂入味。此时加入邑天下酒，既能去腥提鲜，又能赋予鸡肉独特的醇厚香气，继续炖5分钟。
最后加入青红椒块、蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠，加少许盐调整口味即可出锅。这道菜肉质紧实不柴，辣香中带鲜，咸淡适中，适配各类场景。
搭配邑天下酒食用，其浓郁的酒香能中和鸡肉的微辣，提升整体风味层次，是聚餐时的绝佳组合。#乡村风味鸡 #普天乐酒楼 #家常硬菜 #美食菜谱