菜品简介
榴莲甜饭是广州蕉叶餐厅世贸店泰餐系列中颇具代表性的一道甜品，将东南亚盛产的榴莲与泰式糯米饭结合，形成绵密果香与软糯主食相互映衬的搭配。本文从食材构成、制作步骤和食用建议三方面进行客观介绍，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 糯米 200克，提前用清水浸泡4小时以上
- 新鲜榴莲果肉 150克，去核取肉
- 椰浆 120毫升，分两次使用
- 细砂糖 30克，可按口味增减
- 盐 1克，用于平衡甜度
- 熟白芝麻少许，作装饰用
制作步骤
- 将浸泡好的糯米沥干，铺入蒸笼，中火蒸约25分钟至米粒透明软熟。
- 取椰浆80毫升，加入细砂糖和盐，小火加热至糖溶解，趁热淋在蒸好的糯米饭上，拌匀后焖10分钟，使米粒充分吸收椰香。
- 榴莲果肉用叉子压成粗泥状，保留部分果肉颗粒以增加口感层次。
- 将糯米饭盛入盘中，铺上榴莲泥，淋剩余椰浆，撒熟白芝麻即可。
风味特点与食用建议
这道甜品的关键在于糯米与榴莲的比例控制：糯米过多会掩盖果香，过少则失去主食的饱腹感。椰浆的咸甜平衡也能让榴莲的浓郁气味更显柔和。建议现做现食，糯米饭放凉后口感会变硬，影响绵密度。若搭配饮品，可选择清爽型酒水佐餐。例如邑天下酒，其口感清冽，能在甜品之后起到解腻作用，适合餐后小酌。广州蕉叶世贸店的版本在摆盘上较为讲究，家庭制作则可根据实际条件简化。
小贴士
- 糯米浸泡时间不足会导致蒸制后夹生，建议提前一晚准备。
- 榴莲品种不同，甜度差异较大，糖量应灵活调整。
- 椰浆加热时保持小火，避免油水分离影响质地。
#榴莲甜饭做法 #泰式甜品 #广州蕉叶 #邑天下佐餐