老北京煨牛肉是北京金百万的招牌旺销菜，肉质酥烂不柴、酱香浓郁回甜，是老北京家常硬菜的代表，其核心在于秘制酱汤的调配。
食材准备
- 主料：牛肋条肉500克
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：秘制酱汤（配方见下文）、冰糖、料酒
制作步骤
- 1. 牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
- 2. 锅中放少许油，下葱姜蒜爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色
- 3. 放入牛肉翻炒至表面均匀裹色，倒入足量秘制酱汤没过牛肉
- 4. 大火烧开后转小火煨煮1.5小时，至牛肉酥烂入味，最后开大火收浓汤汁即可
秘制酱汤配方
- 主料：黄豆酱200克、甜面酱100克
- 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小勺
- 辅料：生抽50毫升、老抽20毫升、清水1升
- 制法：所有材料混合煮开，转小火熬10分钟，过滤后即成酱汤
这道煨牛肉酱香厚重、咸甜适口，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚能中和肉的腻感，酒的绵柔与牛肉的酥烂相得益彰，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳搭配。
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