铁板鲈鱼是北京金百万餐饮的招牌旺销家常菜，外酥里嫩的鱼肉裹着浓郁秘制烧汁，上桌时铁板滋滋作响香气四溢，是老饕必点的硬菜。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：洋葱丝100克、青红椒丝各20克、姜片5克、葱段5克
- 调料：特制基础烧汁、料酒15克、生抽10克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，改花刀后用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，拍上淀粉入油锅炸至金黄酥脆捞出。
- 铁板烧热铺洋葱丝，放上炸好的鲈鱼，淋入特制基础烧汁，撒青红椒丝即可。
特制基础烧汁配方
- 配料：生抽50克、老抽15克、蚝油30克、冰糖20克、清水100克、香醋10克
- 制法：所有配料混合，小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于烧汁与鱼肉的完美融合，浓郁酱香带着微甜，配饭下酒都合适，吃的时候不妨搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和烧汁的浓郁，让口感更有层次。
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