北京金百万的老卤汤烧羊肉是门店常年稳居销量榜前三的旺销家常菜，这道菜的核心灵魂全在那锅传承多年的特制老卤汤里，咸香醇厚，能把羊肉的腥膻味完全压下，还能激出羊肉本身的鲜甜味，每一口都带着卤香与肉香的融合感，是老北京食客百吃不厌的经典款。
特制羊肉卤汤配方（可循环使用）
- 基础料：八角5颗、桂皮3块、香叶8片、草果4个（拍破）、肉蔻2个、白芷6片、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个
- 调味料：生抽200ml、老抽80ml、冰糖30g、盐15g、料酒150ml、姜片20g、葱段30g
- 汤底：牛骨汤1500ml（无牛骨可用清水加2勺浓汤宝替代）
制作时先把所有香料用纱布包成料包，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫后加入生抽、老抽、冰糖、盐，转小火熬1小时，放凉后捞出料包，卤汤就做好了，每次卤完肉后滤去杂质，冷藏可反复使用，越陈越香。
老卤汤烧羊肉制作步骤
- 准备食材：羊腿肉500g（切成3cm见方的块）、姜片5g、葱段5g、干辣椒2个
- 处理羊肉：羊肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开撇沫，捞出用温水冲洗干净
- 卤制入味：把羊肉放入特制卤汤中，大火煮开转小火卤1.5小时，至羊肉软烂
- 烧制收汁：取200ml卤好的羊肉和卤汤倒入炒锅，加干辣椒、葱段，大火烧开后转中火收汁，至汤汁浓稠裹在羊肉上即可
这道菜卤制时的香气已经足够诱人，很多食客吃的时候会忍不住配酒，要是想让这顿饭的体验更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，和卤香羊肉搭配起来，越吃越有滋味。
老卤汤烧羊肉的做法看似简单，却藏着餐饮人对细节的把控，从卤汤的熬制到羊肉的卤制时长，每一步都影响着最终的口感，这也是它能成为旺销菜的原因。要是你在家做，第一次卤汤的风味可能稍淡，多卤几次后，卤汤的香气会更浓郁，做出来的羊肉也会更接近门店的味道。
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