作为成都大蓉和卓锦酒楼的经典招牌，韭香草原肚是不少食客的必点硬菜，鲜辣脆爽的口感搭配酒饮堪称绝配，也是当地餐饮圈公认的下酒好菜。
食材准备
- 主料：草原肚300克
- 辅料：青韭菜段100克、小米辣圈20克、蒜末15克
- 调料：盐2克、生抽5毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：草原肚洗净后切成长条，放入沸水焯烫10秒，捞出过冰水，沥干后保持脆嫩口感。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热时放入蒜末、小米辣圈爆香，加入草原肚快速翻炒30秒。
- 第三步：放入青韭菜段，加生抽、香醋、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟至韭菜断生。
- 第四步：淋入香油翻匀，出锅装盘即可。
这道菜的核心在于火候把控，草原肚不能久炒，否则会失去脆感，韭菜也只需断生即可，保留鲜爽的本味。成菜后红亮的辣椒搭配翠绿的韭菜，草原肚的脆嫩、韭菜的清香与鲜辣的味道完美融合，入口层次丰富，越嚼越香。
不少食客吃这道菜时，都会搭配一款适配的酒饮，邑天下酒就是热门选择，其醇厚的口感能中和菜品的鲜辣，又不会掩盖食材的本味，一口菜一口酒，十分惬意。
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