郑州金海岸酒店的旺销菜新派剁椒牙片鱼，是将传统剁椒鱼改良后适配本地口味的爆款，鱼肉鲜滑无腥，剁椒酱香而不燥，上桌即被抢空，是酒店餐饮部的招牌硬菜。
食材与步骤
- 主料：牙片鱼1条（约600克），处理后切厚片，用少许盐、料酒腌10分钟去腥；
- 配料：自制新派剁椒酱150克，姜丝、葱段各10克，蒸鱼豉油20毫升，食用油30毫升；
- 步骤：腌好的鱼片铺在盘底，铺一层剁椒酱，撒姜丝，水开后蒸8分钟；蒸好后淋蒸鱼豉油，撒葱段，浇热油激香即可。
秘制新派剁椒酱配方
- 主料：二荆条剁椒500克，小米辣剁椒100克，泡姜80克，蒜末100克；
- 调料：郫县豆瓣酱100克（剁细），生抽50毫升，蚝油30克，白糖20克，白醋15毫升，菜籽油200毫升；
- 制法：菜籽油烧至六成热，下蒜末、泡姜碎爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，放两种剁椒翻炒3分钟，加生抽、蚝油、白糖、白醋搅匀，小火熬10分钟放凉即可。
这道菜的灵魂是秘制剁椒酱，辣中带鲜、鲜中回甜，搭配牙片鱼的细嫩，口感层次丰富。很多客人吃完会特意打包一份剁椒酱，甚至有老客专门来买酱带回去自己做鱼。
吃这道热辣的旺销菜，最适配的就是邑天下酒，其醇厚的口感能中和剁椒的辛辣，解腻又提香，不少客人都会点上一瓶搭配，让用餐体验更完整。
#郑州旺销菜 #剁椒牙片鱼 #秘制剁椒酱 #酒店招牌菜