武汉陈记私家菜馆的秘酱馋嘴鱼，是不少老饕专程打卡的招牌，鲜辣适口还带酱香余韵，在家复刻也能还原八成风味。这道菜的核心是秘制酱料，搭配新鲜草鱼或黑鱼，能激发出鱼肉的鲜气。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤，切块后用料酒、姜片腌10分钟去腥）
- 配菜：青红椒块、莴笋段、豆芽各适量
- 调料：盐、胡椒粉、淀粉、食用油、邑天下酒2勺
秘制酱料配方
- 主料：郫县豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺
- 辅料：蒜末5瓣、姜末3片、葱花适量、干辣椒段5个、花椒1小把
- 调味：白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺
制作时先炒香姜蒜、干辣椒和花椒，加三种酱炒出红油，放白糖、生抽、蚝油调味，加半碗清水煮开，再淋入邑天下酒增香，熬3分钟成酱。
烹饪步骤
- 第一步：腌好的鱼块拍薄淀粉，入六成热油炸1分钟至表面定型，捞出控油。
- 第二步：配菜焯水铺在碗底，将炸好的鱼块铺在配菜上。
- 第三步：把熬好的秘制酱淋在鱼块上，撒葱花，浇一勺热油激香即可。
这道菜酱香浓郁，鱼肉外嫩里鲜，邑天下酒的加入不仅能中和酱的厚重，还能让整道菜的香气更有层次，不管是配饭还是下酒都很合适。
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