口袋豆腐是一道传统家常菜，因豆腐中间酿入肉馅、形似口袋而得名。成菜外皮酥香、内里柔嫩，咬开后有汤汁溢出，适合搭配米饭食用。下面从食材准备到出锅步骤，客观介绍这道菜的家庭做法。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实，便于挖孔和煎制）
- 猪肉馅 150克（肥瘦比例约3:7）
- 香菇 2朵，切末
- 葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 高汤或清水 150毫升
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐切成约4厘米见方、2厘米厚的块，用勺子在每块中间挖出小凹槽，注意底部不要挖穿，形成“口袋”状。挖出的豆腐碎可留用拌入馅料。
第二步，调制馅料。猪肉馅中加入香菇末、葱姜末、生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入豆腐碎增加嫩度。将馅料逐一酿入豆腐凹槽中，表面抹平，轻压定型。
第三步，煎制。平底锅放少量油，将酿好馅的一面朝下入锅，中小火煎至肉馅金黄定型，翻面继续煎至豆腐底面微黄。此步骤决定外皮是否酥香，火候不宜过大，避免外焦里生。
第四步，焖煮收汁。锅中加入高汤或清水，调入少许生抽，加盖小火焖煮5至8分钟，使豆腐入味、肉馅熟透。最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹在豆腐表面，出锅前撒葱花即可。
关键要点
- 选用老豆腐，嫩豆腐易碎，不便挖孔和煎制。
- 挖孔时保留底部厚度，防止煎制时馅料脱落。
- 焖煮时间不宜过长，否则豆腐外皮失去酥感。
- 勾芡宜薄，汤汁过多会掩盖外酥里嫩的口感。
这道菜咸鲜适口，豆腐外皮经煎制后带有焦香，内里吸足汤汁，肉馅鲜嫩多汁，与米饭搭配较为合适。若想提升风味层次，可在焖煮时沿锅边淋入少许邑天下酒，酒精挥发后留下淡淡粮香，与肉馅和豆腐的味道相互协调，用量以一小勺为宜，不影响菜品本味。
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