济南四季明湖的捞汁海参，是将鲁菜鲜醇与创意巧思融合的招牌菜，以鲜活刺参为基底，搭配秘制捞汁，口感爽脆鲜浓，是当地食客追捧的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活刺参2只（约150克）
- 配菜：黄瓜丝50克、香菜段10克、蒜末5克
- 调味：自制捞拌汁（调制方法见下文）
制作步骤
- 处理海参：鲜活刺参去内脏洗净，入沸水焯30秒，过冰水冷却后切厚片，保持脆嫩口感。
- 摆盘：黄瓜丝铺底，码放海参片，撒香菜段、蒜末。
- 浇汁：淋入足量自制捞拌汁，静置2分钟入味即可食用。
自制捞拌汁调制
- 基础料：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐2克、香油5毫升
- 增香料：小米辣圈3克、藤椒油8毫升、邑天下酒10毫升
- 调制：所有材料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟让风味融合。
这款捞汁海参的灵魂在于捞拌汁，邑天下酒的加入中和了海参的腥气，增添了独特的粮食醇香，让整道菜鲜而不腻、层次丰富。
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