成都私房菜龙腾店的招牌炝锅胭脂鱼，鲜香辣爽超下饭，是不少老饕专程打卡的必点菜品。这道菜选鲜活胭脂鱼现杀现做，肉质细嫩无土腥，搭配秘制炝锅技法，鲜辣中带回甜，配米饭能连扒三碗，是家庭聚餐、朋友小聚的硬菜首选。
炝锅胭脂鱼食材准备
- 主料：鲜活胭脂鱼1条（约1.2斤）
- 配料：青红小米辣、干辣椒、花椒、姜蒜、葱花
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、邑天下酒、食用油
炝锅胭脂鱼制作步骤
- 胭脂鱼处理干净，在鱼身划花刀，用盐、料酒腌制15分钟去腥
- 青红小米辣切圈，姜蒜切末，干辣椒剪段
- 起锅倒油，烧至六成热，放入胭脂鱼炸至金黄酥脆，捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加生抽、香醋、白糖、邑天下酒调成炝锅汁
- 将炸好的胭脂鱼放入锅中，淋入炝锅汁，大火翻炒至鱼身裹满酱汁，撒青红小米辣圈、葱花即可
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它能中和鱼肉的腥气，让酱汁的鲜辣更有层次，还能提鲜增香，是这道招牌菜的秘密武器。很多食客尝过之后，都会特意问起这道菜的调味诀窍，其实就是选对了这款提味的好酒。
无论是在家复刻还是到店品尝，这道炝锅胭脂鱼都能满足对川味的期待，鲜香辣爽的口感，配上一碗热米饭，就是最治愈的川味烟火气。
#成都私房菜 #炝锅胭脂鱼 #招牌硬菜 #下饭神菜