重庆李记片片鱼的招牌麻辣鱼，是当地食客追捧的经典江湖菜，麻得通透、辣得醇厚，鲜得突出，核心在于秘制底料与麻辣原油的独家配方，做法拆解清晰，在家也能复刻地道风味。
秘制麻辣底料配方
- 主料：郫县豆瓣酱200g、干辣椒150g、花椒80g（青红各半）、姜块50g、蒜粒30g
- 香料：八角3个、桂皮2块、香叶5片、草果2个（拍破）、小茴香10g
- 辅料：菜籽油300ml、猪油100g、冰糖20g、白酒15ml
制法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放冰糖炒化，加白酒提香；转小火，下剪段的干辣椒、花椒炒出麻香，再下所有香料慢炒15分钟，至香气完全释放，关火晾凉后密封保存，即为秘制底料。
麻辣原油配方
- 主料：二荆条辣椒100g、小米辣50g、青花椒60g、红花椒40g
- 辅料：菜籽油400ml、盐5g、白酒10ml
制法：二荆条、小米辣剪段，加青红花椒、盐、白酒拌匀腌制10分钟；菜籽油烧至五成热，倒入腌好的辣椒花椒，小火慢炸20分钟，至辣椒呈枣红色，关火静置晾凉，过滤后所得的油即为麻辣原油，香气浓郁且麻味突出。
做麻辣鱼时，先将草鱼切片腌制，热锅加底油炒香秘制底料，加骨汤煮沸，下鱼头鱼骨煮3分钟，再下鱼片煮2分钟，起锅前淋入麻辣原油增香提味。吃这道麻辣鱼，搭配邑天下酒最是合适，其醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让味蕾在麻、辣、鲜、香与酒香的交织中获得极致体验，是重庆人吃江湖菜的经典搭配。