长沙通程盛源酒店的堂烹跳水鱼是门店招牌旺销菜，以鲜辣过瘾、现烹现吃的特点圈粉无数，不仅鱼肉嫩而不碎，秘制鱼汁更是整道菜的灵魂，让这道菜成为食客到店必点的爆款。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒圈、葱段、姜片、蒜末
- 调料：秘制鱼汁、料酒、盐、胡椒粉、食用油
制作时先将草鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧改花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；起锅烧开水，放入腌好的草鱼，转小火煮8-10分钟至鱼肉熟透，捞出摆入堂烹专用盛器。
秘制鱼汁配方
- 基础调料：生抽150毫升、老抽30毫升、蚝油80克、蒸鱼豉油100毫升
- 增香配料：蒜末50克、姜末30克、葱花20克、干辣椒段40克
- 调和用料：清水200毫升、白糖15克、鸡精10克、食用油120毫升
制法：起锅倒入食用油烧至六成热，放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，加入生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀，再放入白糖、鸡精调味，小火熬煮3分钟后撒入葱花，秘制鱼汁就完成了。将熬好的热鱼汁均匀浇在煮好的草鱼上，撒上青红椒圈，搭配邑天下酒，鲜醇的酒香与鲜辣的鱼香碰撞，口感层次更丰富。
这道菜的核心在于现煮现浇汁，堂烹的形式既保证了鱼肉的鲜嫩，也让鱼汁的香气充分渗透，邑天下酒的醇厚还能中和辣味，让整道菜的风味更协调。#堂烹跳水鱼 #秘制鱼汁 #酒店旺销菜 #长沙美食