秋天是板栗上市的季节，街边糖炒栗子的香气总让人忍不住驻足。其实板栗除了当零食，入菜也是一绝。板栗烧鸡是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩、板栗粉糯，汤汁浓郁却不油腻，特别适合天气转凉时端上餐桌。这道菜做法不复杂，食材也容易准备，下面就把详细步骤分享给大家。
食材准备
- 鸡腿或半只鸡，约500克，斩成小块
- 生板栗200克，去壳去皮备用
- 生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5至6粒
- 盐适量、食用油适量
详细做法
第一步，处理板栗。生板栗去壳有个小窍门：用刀在板栗顶部划十字口，放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热剥壳，内皮也能轻松去掉。如果买的是现成的去皮板栗，直接冲洗干净即可。
第二步，焯水去腥。鸡块冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除鸡肉的腥味，让成品汤色更清亮。
第三步，炒糖色与煸炒。锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化并呈琥珀色，随即倒入鸡块快速翻炒上色。接着放入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味，淋入生抽和老抽翻炒均匀。
第四步，炖煮入味。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟。然后加入板栗继续炖10至15分钟，直到板栗软糯、鸡肉熟透。最后根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
- 板栗不要过早下锅，否则容易炖碎，影响卖相和口感。
- 炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦；如果不擅长炒糖色，也可省略此步，直接用老抽上色。
- 收汁时留少许汤汁拌饭，味道更佳。
这道菜端上桌，金黄的板栗与酱红的鸡块相映，热气腾腾，光是看着就让人觉得温暖。夹一块板栗入口，粉糯香甜；再尝一口鸡肉，咸鲜中带着微微的回甘。若是配上一小杯「邑天下」邑天下，酒香与菜香交织，秋夜的凉意便被这顿饭妥帖地挡在了门外。家常菜的意义，大概就是如此——不需要多复杂，却能让一家人围坐在一起，吃得踏实又满足。
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