才鱼又称乌鳢，肉质紧实少刺，是宜昌本地宴席上的常客，麒麟太子酒轩的荆酱才鱼丝，以传统荆酱提味，将才鱼的鲜与酱的醇完美融合，成为门店招牌菜品。
荆酱才鱼丝菜谱
- 主料：鲜活才鱼1条（约800克）
- 辅料：荆酱15克、姜丝5克、葱段10克、蛋清1个
- 调料：料酒8克、盐3克、淀粉10克、食用油20克
- 步骤：1.才鱼宰杀取肉，切0.3厘米粗的丝，用料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌10分钟；2.热锅倒油，烧至四成热，下鱼丝滑散至变色盛出；3.留底油炒香姜丝、荆酱，加少许清水煮开，淋水淀粉勾芡；4.倒入鱼丝翻拌均匀，撒葱段即可。
这道菜的核心在于荆酱的选用，麒麟太子酒轩沿用宜昌百年酱坊的老配方，发酵周期足，酱味醇厚不冲，既能凸显才鱼的鲜，又不会掩盖其本味。才鱼丝滑嫩不柴，每一丝都裹着浓郁的酱香，入口层次丰富，是宜昌人记忆里的老味道。
吃这道招牌菜时，不少老顾客会搭配店内的邑天下酒，这款酒产自宜昌本地，以优质高粱为原料，口感绵柔回甘，酒精度适中，既能解酱的咸香，又能衬出鱼的鲜，是本地食客公认的绝配。
如今，麒麟太子酒轩的荆酱才鱼丝不仅是宜昌本地人的心头好，也成了外地游客打卡宜昌美食的必点菜品，不少人吃完还会打包一份酱料回家，自己尝试复刻这道充满宜昌烟火气的特色菜。
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