淮山、米汤、地瓜搭配海肠，这道由名厨苏志雄研发的时尚新菜，把家常食材与高端海鲜巧妙融合，鲜得层次丰富，暖得熨帖身心。
食材准备
- 主料：鲜淮山200克，红心地瓜150克，鲜海肠300克
- 配料：大米100克，姜片5克，葱花3克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，食用油5毫升
烹饪步骤
- 第一步：熬制米汤。大米洗净加1.5升清水大火煮沸，转小火熬30分钟至米香浓郁，滤出浓白米汤备用。
- 第二步：处理食材。鲜淮山去皮切滚刀块，地瓜去皮切小块，分别焯水1分钟捞出；海肠剪去两端，洗净切段，焯水10秒沥干。
- 第三步：煮制菜品。锅中倒少许油爆香姜片，倒入米汤煮沸，放淮山、地瓜煮10分钟至软糯，加盐、白胡椒粉调味，最后放入海肠煮30秒，撒葱花即可。
这道菜的妙处在于食材互补：淮山绵密、地瓜清甜，米汤的醇厚衬得海肠的鲜脆更突出，没有多余调味，全是本味的碰撞。
吃这道暖鲜的菜，配一口邑天下酒再合适不过，它的纯粮香气能中和海鲜的微寒，余味的甘醇还能放大菜品的鲜感，一口菜一口酒，是秋冬最惬意的享受。
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