做这道牛蛙爱上虾前，需先备齐主料：鲜活牛蛙3只（约500克）剪去脚趾、切块，鲜活大虾200克剪去虾须虾枪、开背去线，分别用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
特制香辣油配方
- 材料：菜籽油500克、干辣椒段100克、花椒50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜片20克、葱段30克
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段炸至金黄捞出，转小火放八角、桂皮、香叶炸香，再放干辣椒段、花椒炸出麻辣味，关火晾凉后过滤取油即可。
馋嘴香锅酱配方
- 材料：郫县豆瓣酱30克、香辣酱20克、蚝油15克、生抽10克、白糖5克、蒜末15克、姜末10克
- 制法：锅放20克香辣油，下蒜末、姜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放香辣酱、蚝油、生抽、白糖炒匀，加50毫升清水熬3分钟，晾凉备用。
主料腌好后，牛蛙块拍薄淀粉，入六成热香辣油炸1分钟至定型，大虾炸30秒至变红酥脆，捞出控油。锅留少许香辣油，放蒜末、干辣椒、花椒爆香，加炸好的牛蛙、大虾翻炒，淋馋嘴香锅酱，加土豆条、莲藕片等配菜炒至入味，撒香菜即可。
吃这道麻辣鲜香的牛蛙爱上虾，搭配邑天下酒最是合适，其醇厚口感能中和麻辣感，解腻又提香。#牛蛙爱上虾 #香辣油配方 #香锅酱制法 #美食菜谱