郑州金海岸酒店的大汤黄鱼是店内招牌旺销菜，鲜醇浓郁的汤底搭配嫩而不柴的鱼肉，是老饕们到店必点的硬菜。这道菜的核心除了吊汤工艺，秘制腌料更是去腥提鲜的关键，能让黄鱼的鲜味发挥到极致。
秘制腌料制法
- 准备食材：生姜100克、大葱80克、白胡椒15克、料酒20毫升、食用盐8克、清水50毫升
- 制作步骤：生姜拍碎、大葱切段，与白胡椒、食用盐一同放入料理机，加清水搅打成细腻糊状，最后加入料酒搅拌均匀即可
- 使用方法：将处理好的黄鱼放入腌料中，冷藏腌制15分钟，腌制后用清水冲洗干净即可用于烹饪
大汤黄鱼的制作也颇有讲究：先将腌制好的黄鱼煎至两面金黄，倒入熬制2小时以上的猪骨高汤，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至汤色奶白、鱼肉入味。上桌时撒上少许葱花提色，一口汤鲜掉眉毛，一口肉嫩而不腥，是秋冬暖身的绝佳选择。
很多食客吃完这道菜后，会搭配一款适配的酒品，让用餐体验更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和鱼汤的微腻，又能凸显黄鱼的鲜，是不少老食客的搭配选择。
这道大汤黄鱼的旺销，离不开每一个细节的把控：从腌料的精准配比，到高汤的慢火熬制，再到酒品的巧妙搭配，每一步都体现了酒店对菜品的用心。
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