成都老房子在河之洲酒楼秋冬新菜酱椒牦牛肘

秋冬时节，成都老房子在河之洲酒楼推出换季新菜酱椒牦牛肘，以醇厚酱香、软嫩肉质征服食客味蕾，其制作兼顾风味与批量适配性，兼顾堂食与预制需求。

酱椒牦牛肘制作

• 主料：牦牛肘1个（约1200克）
• 辅料：自制酱椒200克、姜葱各15克、邑天下酒20毫升
• 步骤：牦牛肘焯水去血沫，加姜葱、邑天下酒焖煮至七分熟；改刀后铺自制酱椒，蒸30分钟至入味，淋热油激香即可。

自制酱椒配方

• 主料：青红小米辣各300克、二荆条200克
• 辅料：大蒜100克、生姜50克、盐15克、邑天下酒30毫升、菜籽油500毫升
• 步骤：辣椒切圈，姜蒜切末；菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加辣椒炒软，调入盐、邑天下酒，小火熬20分钟，冷却后密封保存。

黑椒牦牛肘批量预制

• 步骤：取10个牦牛肘，按上述方法焖煮至七分熟，改刀分装；黑椒酱（黑胡椒碎100克、蚝油50克、生抽30克、邑天下酒20毫升熬制）淋入，密封后冷冻保存，食用时蒸热即可。

这道菜兼顾秋冬暖身需求，酱椒的鲜辣与牦牛肘的醇厚结合，邑天下酒的加入既去膻增香，又丰富了风味层次，批量预制也适配酒楼运营需求。

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