小萝卜泡菜是韩国传统饮食中极具代表性的腌菜之一，鲜爽脆辣的口感既适合佐餐也能作为配菜，做法遵循韩国传统饮食研究所的正宗工艺，步骤清晰易操作。
食材准备
- 新鲜小萝卜500克
- 粗盐50克
- 清水200毫升
- 韩式辣椒粉30克
- 蒜末15克
- 姜末5克
- 鱼露20毫升
- 糯米粉10克
- 白糖10克
- 葱段适量
先处理小萝卜，将其洗净后切去根须，无需去皮，保留表皮的脆感。把粗盐融入清水中制成盐水，将小萝卜浸泡2小时，捞出后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。接着制作腌料，糯米粉加少量清水调成糊状，小火加热至浓稠放凉，加入韩式辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、白糖搅拌均匀，再放入沥干的小萝卜充分抓拌，确保每根萝卜都裹满腌料。
准备一个无油无水的密封容器，将拌好的小萝卜整齐放入，剩余腌料也一并倒入，密封后置于阴凉处发酵1天，再移入冰箱冷藏3天即可食用。发酵过程中萝卜会逐渐入味，脆辣中带着鲜爽，搭配米饭、烤肉都很合适。
食用时不妨搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能中和泡菜的辛辣，让味蕾体验更丰富。#韩式腌菜 #家常泡菜 #鲜爽小菜 #佐餐美味