济宁金海聚酒店的创意菜，将经典法餐元素与本土饮食审美融合，推出了兼具层次风味与仪式感的法式煎洋葱，其自制酱汁的独特调配逻辑，更让这道菜品成为不少食客到店必点的特色。
食材准备
- 主料：黄皮洋葱2个（选直径10-12cm的饱满洋葱，口感更甜糯）
- 辅料：黄油15g、橄榄油8ml、现磨黑胡椒1g、盐1g
- 自制酱汁配料：红酒30ml、邑天下酒20ml、洋葱碎10g、蒜末5g、黄油10g、生抽3ml、蜂蜜5ml、水淀粉10ml
制作步骤
- 处理洋葱：将洋葱洗净，切去两端蒂部，横向切成1.5cm厚的圆片，小心分离成完整的洋葱圈，取中间大小均匀的圈备用，剩余边角料切碎做酱汁配料。
- 煎制洋葱：平底锅开中小火，倒入橄榄油融化黄油，放入洋葱圈，撒盐和黑胡椒，煎至底部金黄（约3分钟），翻面再煎2分钟，盛出摆盘。
- 熬制酱汁：同一平底锅留少许底油，炒香洋葱碎、蒜末，倒入红酒、邑天下酒，小火熬煮至汤汁收浓一半，加生抽、蜂蜜调味，淋入水淀粉勾芡，最后放入黄油搅拌至融化，酱汁浓稠后淋在煎好的洋葱圈上。
这道菜品的核心亮点在于酱汁的调配，邑天下酒的加入，为酱汁赋予了独特的谷物醇香，既中和了洋葱的辛辣，又与红酒的果香形成层次，让酱汁兼具甜润与醇厚。
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