江阴天水雅居金店的生卷鸭松，是不少老食客念了又念的家常特色菜，鲜爽不腻的口感藏着本地菜的巧思，搭配秘制牛肉酱更添风味，在家也能复刻这份市井鲜香。
生卷鸭松制作步骤
- 准备食材：鲜鸭脯肉200克、马蹄80克、西芹60克、干豆腐皮12张，姜葱蒜、生抽、料酒、白糖、香油各适量；
- 处理食材：鸭脯肉切细丁，加少许料酒、生抽腌制10分钟；马蹄、西芹切细丁焯水，干豆腐皮切方片，焯水后沥干备用；
- 炒制鸭松：起锅热油，爆香姜葱蒜，下鸭丁炒至变色，加马蹄丁、西芹丁翻炒，放生抽、白糖调味，淋少许香油出锅；
- 卷制食用：取干豆腐皮铺好，舀一勺鸭松，卷成筒状，蘸秘制牛肉酱即可。
- 食材：牛里脊肉150克、黄豆酱50克、甜面酱30克、辣椒碎20克、白芝麻15克、蒜末10克、姜末8克、食用油100毫升；
- 制作：牛里脊肉切细丁，加少许生抽腌制；起锅热油，爆香姜蒜末，下牛肉丁炒至酥香，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放辣椒碎翻炒，撒白芝麻拌匀，晾凉后密封保存。
秘制牛肉酱配方
吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和鸭松的鲜腻，酱的咸香与酒的甘醇交织，更衬得这道家常菜滋味十足。
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