兰州汇晟酒店管理公司的传奇香豆干是桌桌必点的特色凉菜，豆干软韧入味，咸香带麻，特制料油是风味核心，做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：干豆干500克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调味：盐、生抽、老抽、白糖、鸡精各少许
- 特制料油：菜籽油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芝麻
先处理豆干：干豆干用温水泡发1小时，泡至软韧无硬芯，捞出沥干，切成长条备用。热锅倒油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加豆干翻炒，加生抽提鲜、老抽上色、白糖提味，加少许清水焖煮10分钟，让豆干充分吸味，最后加鸡精调味，盛出放凉。
特制料油做法
- 菜籽油烧至六成热，关火降温至四成热
- 放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味
- 加白芝麻炸至微黄，捞出所有料渣
- 料油放凉后，淋在放凉的豆干上，拌匀即可
这道香豆干咸香适口，麻味悠长，是绝佳的下酒小菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香与豆干的咸香相互呼应，越吃越有滋味。
小贴士：干豆干泡发时间要足，否则口感偏硬；料油炸制时油温不能太高，避免炸糊发苦；豆干焖煮后一定要放凉再淋料油，风味更浓郁。
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