北京大董烤鸭店的新派葱烧海参，是餐厅常年稳居点单榜前列的旺销菜品，一改传统葱烧海参的厚重甜腻，以清鲜回甜的口感、利落的卖相圈粉无数，适配不同食客的口味偏好。
【食材准备】
- 主料：即食辽参4只（约200克）
- 辅料：章丘大葱白200克、姜片10克
- 调料：董氏秘制葱烧汁150克、水淀粉15克、食用油30克
制作时，先将大葱白切成5厘米长的段，再竖剖成两半，用食用油煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；辽参洗净后，用加了姜片的沸水汆烫1分钟，去除腥味后捞出沥干。接着起锅倒入秘制葱烧汁，放入辽参小火煨煮3分钟，让海参充分吸收酱汁风味，再放入煎好的大葱段，大火收浓汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，装盘即可。
【董氏秘制葱烧汁配方】
- 基础调料：生抽40克、老抽10克、冰糖15克、黄酒30克、清水200克
- 熬制方法：将所有调料混合入锅，小火熬至冰糖融化、酱汁微微浓稠，放凉后过滤掉杂质即可
这道菜口感层次丰富，海参软糯弹牙，大葱焦香回甜，酱汁咸鲜适口，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁感，让整餐体验更具层次。
#大董旺销菜品 #新派葱烧海参 #秘制葱烧汁 #美食菜谱