宁波青花瓷主题餐厅的招牌有机河鲫鱼，以鲜活本地河鲜为基底，搭配特制酱料烹制，鲜醇入味，是不少食客到店必点的菜品。这道菜选用的有机河鲫鱼均来自合规养殖基地，肉质细嫩无土腥味，处理干净后经煎制锁汁，再淋入秘制酱料慢炖，成品色泽油亮，咸鲜中带微甜，十分下饭。
食材准备
- 有机河鲫鱼2条（约500克/条）
- 秘制酱料（配方见下文）
- 姜片、葱段、料酒、食用油、清水适量
烹制步骤
- 河鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 锅热倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，加入秘制酱料炒出香味
- 放入煎好的鲫鱼，加没过鱼身的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟
- 最后开大火收浓汤汁，淋少许明油即可出锅
秘制酱料配方
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋半勺
- 将所有调料混合搅拌均匀，可根据口味调整甜度或咸度
这道招牌菜的精髓在于酱料的配比，咸鲜平衡又带层次，搭配细嫩的鲫鱼肉，十分开胃。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让用餐体验更舒适。
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