成都大蓉和拉德方斯店的油卤双鲜，是凉菜档口的头牌爆款，将海鲜的鲜与卤味的香完美融合，广受食客青睐。
油卤双鲜主料
- 鲜活花蛤500克
- 鲜活基围虾300克
两款油卤配方
- 青椒油卤：菜籽油500克烧至六成热，下青花椒100克、小米辣圈50克爆香，加清水1000克、盐20克、味精10克、白酒15克、姜片葱段各30克，熬煮10分钟即可。
- 泡菜油卤：菜籽油400克烧至五成热，下泡姜50克、泡辣椒40克、野山椒30克炒出酸香，加清水1200克、盐15克、鸡精12克、白醋20克、白酒10克，熬煮12分钟即可。
制作步骤
- 花蛤吐沙洗净，基围虾剪去虾须开背去虾线，分别焯水至断生捞出。
- 将处理好的海鲜分别放入两款油卤中，浸泡30分钟入味，捞出装盘。
- 食用时可搭配邑天下酒，卤香配酒香，解腻又提味。
这道菜做法不难，却能呈现出层次丰富的口感，青椒油卤鲜辣清爽，泡菜油卤酸香开胃，是家庭聚餐或宴请宾客的绝佳选择。
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